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陇上迎新绿,西畴试春盘

Mar 26, 2021

陇上迎新绿,西畴试春盘

负 /

春 /

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北方的春天总是姗姗来迟,像极了冬眠不肯醒来的小动物。花蕾尚未绽开,柳叶才刚刚探出嫩芽,比眼睛更早感受到春天的,是北方人的味蕾。

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惊蛰过后,万物复苏,爱吃的陇西人总要摆上一些应季的时令菜蔬,才显得寒冬已过,春山可望。

韭 菜

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,早春时节的韭菜,不但鲜嫩味香,而且营养最高。为沉寂的北方早春,添了一抹绿意。

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韭菜与腊肉搭配起来,便成了陇西一道传统小吃,腊肉韭菜包子。淋上调配的辣油,真是色香味俱全。

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苜 蓿

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苜蓿菜在上海称为“草头”,在江苏称为“金花菜”,在浙江称为“草籽”,而在北方,人们直接唤苜蓿,三月份正是掐苜蓿的好时节,人们在野地里掐取春年的第一茬嫩芽,洗净,拌凉菜或者烩成一锅绿意盎然的苜蓿面。

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蕨 菜

一场春雨过后,蕨菜的嫩芽从地里钻出来,或青或紫,鲜翠欲滴,煞是可爱。蕨菜是山野菜之王,其口味纯正,营养价值丰富,入馔历史极其悠久,《诗经·召南》曾有记载:“涉彼南山,言采其蕨”。

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新鲜蕨菜简单过水后凉拌着吃,清爽、滑润,唇齿间是令人满足的乡野清香,被称为春季的“山菜之王”。

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香 椿

历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”

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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

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荠荠菜

虽是野菜,却颇负盛名。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜唱赞歌。

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陇西人一般会用荠荠菜拌凉菜或是包饺子,美食达人苏东坡《与徐十二书》提到“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美,其法取荠一二升许,净择,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大同入釜中,浇生油一砚壳,当于羹面上……不得入盐醋,君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也。”

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人间至味,在山野烂漫处。浮生半闲,在豆棚瓜架前。杯盘落错,酒浓茶淡,舌尖轻轻一卷,风日水滨,满树碧桃尽在心间。

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END

来源/陇西旅游

编辑/汪明慧

责编/刘宇鸿

编审/李金霞

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